1材料與方法
1.1試驗時間和地點
2008年9月23日，9月24日，貴州省茶葉研究所制茶車間。
1.2試驗設備
6CW-6E微波殺青機改良前后的兩套機組（農業部南京農業機械化研究所研制）、測溫計、秒表、天平、轉速計。
1.3材料
黔湄601 (70%)、黔湄419 (15%)、黔湄502(15%)混合品種，一芽一葉茶鮮葉。
1.4試驗方法
殺青機分別設定4Kw、6Kw兩個輻射強度，通過改變轉速，改變殺青機參數，分別測定殺青葉出口溫度、殺青能耗、殺青葉含水量，以及對殺青葉質量的評級，綜合考查改良前后該型號微波殺青機的殺青效果，同時結合感官審評結果，比較對于茶品質的影響。
鮮葉殺青：每個樣品lKg鮮葉，分別設置兩套機組的輻射強度和轉速，設備穩定后，進行殺青作業：
殺青葉質量評定：品茶師評定。分別評出殺青質量較好的處理。6Kw的4個，4Kw的3個。
殺青葉出口溫度測定方法：測溫計選擇不同的三個點，取平均值；
殺青能耗：選擇殺青效果較好的機組參數，每個樣品5Kg鮮葉，記錄整個殺青過程需要的時間；
殺青葉含水量測定參照GB/T 8304-2002茶水分測定；
感官審評參照綠茶審評程序。
2、結果與分析
2.1殺青葉質量評定
本試驗針對改良前后的微波殺青機分別設置了6Kw、4Kw兩個輻射功率，在每個輻射功率下，又分別設置了150～600轉／分不等的轉速。選擇在各個功率處理下，殺青效果較好的樣品，對比改良前后，設備的殺青效果。詳見表1。試驗結果表明原設備在輻射強度為6Kw時，轉速為250轉／分時，殺青效果最好，即2號樣品；原設備在輻射強度為4Kw時，轉速為400轉／分時，殺青效果最好，即12號樣品。對比2號和12號樣品的品質，2號殺青葉香氣較淡，說明殺青稍顯嫩；12號殺青葉有茶香味，說明殺青稍過；色澤上．12號樣品略優于2號。新設備在輻射強度為6Kw時，轉速為450轉／分時，殺青效果最好，即新5號樣品；新設備在輻射強度為4Kw時，轉速為200轉／分時，殺青效果最好，即新10號處理；對比新5號和新10號樣品的品質，新5號樣品無論是在色澤還香氣都優于新10處理。對比2號、12號和新5號、新10號處理，新5號處理和新10號處理的品質都優于2號和12號處理。說明改良后的新設備的殺青效果優于原設備。
2.2不同殺青處理對殺青葉出口溫度的影響
采用紅外測溫計測量殺青葉出口溫度，分別測3個點，取平均值，詳見表2。總體上說，無論原設備還改良后的設備，在6Kw和4Kw條件下，殺青葉出口溫度都相差不大。原設備殺青葉出口溫度為57.0～64.3℃，相差7.3℃，新設備殺青葉出口溫度為52.3～56.7℃，相差4.4℃，新設備殺青葉出口溫度全都低于原設備，且變化幅度較小。說明改良后的設備在排濕性方面要優于原設備，且穩定性較好。
2.3不同殺青處理對殺青過程中水分散失的影響
采用GB/T 8304-2002茶葉水分測定方法，分別對萎凋葉含水量和各殺青處理殺青葉的含水量進行了測定，計算出殺青過程中水分的減少量，詳見表3。結果表明，無論是原設備還是新設備，在各自的輻射功率下，隨著傳送速度的增加，殺青后，水分的減重量，都表現出減少的趨勢。原設備和新設備設置為輻射強度6Kw，傳送速度為250～500轉／分的處理對比中，新設各處理樣品的水分減重量普遍高于原設備，除250和350轉／分外，其中350轉／分時，原設備和新設備處理的樣品相差很小。詳見圖1。原設備和新設備設置為輻射強度4Kw，傳送速度為200-400轉／分的處理對比中，新設備處理樣品的水分減重量普遍低于原設備， 250轉／分時，原設備和新設備處理的樣品相差很小。詳見圖2。說明在6Kw工作狀態下，新設備的排濕性要高于原設備；在4Kw工作狀態下，新設備的排濕性要低于原設備。
2.4能耗測試結果
能耗試驗選用殺青效果較好的設備參數，然后進行試驗。試驗結果詳見表4。試驗結果表明，在同一輻射強度下，隨著轉速的增加，完成整個殺青工作的時間逐漸減少。在6Kw狀態下，新設備和原設備試驗樣品的轉速相差不大，處理時間也相差不大。在4Kw狀態下，原設備試驗樣品的轉速明顯快于新設備，但在處理時間上，原設備和新設備相差不大，甚至長于新設備。說明在4Kw狀態下，新設備在能量利用方面要優于原設備。
2.5感官審評結果
選用原設備和新設備殺青效果較好的樣品，按常規加工工藝，制成干茶，按綠茶審評程序進行審評，結果見表5、表6。從干茶外形來看，原設備和新設備殺青的樣品都達到了綠茶的基本品質。湯色上，都黃綠，差異不大。香氣上，有一定的差異，可能和后續加工的操作有一定的關系，受殺青的影響較小。葉底上，原設備殺青的樣品中出現了紅梗紅葉，新設備樣品都較黃綠明亮，由于殺青的原因，原設各樣品滋味上也出現了青味、發酵味等不利于綠茶品質的特征。從感官審評的結果看，新設備的殺青效果明顯好于原設備。
3、結論與討論
本試驗研究通過對改良前后設備殺青試驗的設計，分別從殺青葉質量評級、殺青葉出口溫度、殺青葉水分減重量、能耗、感官審評幾個方面的試驗數據進行分析整理，得出改良后的新設備在殺青效果、殺青排濕及穩定性、殺青能耗、干茶品質等方面都要優于原設備。只是對新設備的最佳殺青參數還需要作進一步的研究。
