不同時期收獲的稻谷平均水分有所不同，在我國南方的早稻產區，早稻的收獲季節在7～8月份，此時的氣溫一般在25～38℃，且高濕多雨，稻谷平均水分在30%(w．b)左右，谷粒間的水分差也較大，標準偏差值在3～4之間。我國南方的晚稻或北方的單季稻，收獲季節在10～11月份，收獲時氣溫較低，南方一般在15～24℃，北方在10～15℃。此期間陰雨天較少，空氣相對濕度較低，稻谷平均水分多在20%～24%(wb)，谷粒間水分的標準偏差值在3左右。但根據稻谷生長期的積溫狀況有所不同，在積溫偏低的年份，平均水分較高，且谷粒間水分的標準偏差值也偏大，富通新能源生產銷售滾筒烘干機、氣流式烘干機等干燥烘干機械設備。
2、稻谷的安全儲藏水分
由于各國的氣候條件不同，稻谷安全儲藏水分的目標值也有所不同。日本規定烘干后稻谷的平均水分為15%～16%(w．b)；我國規定的安全儲藏水分為13%～15%(wb)。對于儲藏稻谷來說，入庫原糧的水分偏差越小越好。在稻谷烘干過程中，為了不降低稻谷品質，應在較短時間內將其烘干到規定的水分范圍內，且希望縮小谷粒間的水分偏差。
如果將收獲后的高水分鮮稻谷長時間自然堆放，在稻谷的強烈呼吸作用下產生大量的呼吸熱，同時消耗大量營養成分，這是產生稻谷品質劣化、霉變或著色米等品質低下的原因之一。為了解決上述問題，實現及時、迅速地烘干收獲后的鮮稻谷，利用谷物烘干機集中處理是高效、安全的有效途徑。
3、烘干工藝與儲藏稻谷的品質
對于長時間儲藏的稻谷來說，為了保證稻谷的品質，保持米飯的食味和口感，希望將收獲后的高水分、高生活力的鮮稻谷盡快地烘干到安全儲藏水分。對于不同地區、不同品種的稻谷來說，合理選擇烘干機類型及烘干工藝是烘干技術的關鍵。
在考慮稻米的食味問題時，使用烘干機烘干收獲后的高水分鮮稻谷是有效的方法之一。稻谷的呼吸受周圍空氣溫度以及相對濕度影響，周圍環境空氣溫度越高、相對濕度越大時呼吸作用越強，稻谷體內的營養成分消耗也越多，因而品質劣化的進程就越快。此外，在自身含有的各種生物酶的作用下，谷粒內的淀粉、蛋白質、脂質等成分也在進行分解反應。其中脂質的反應速度較快，脂肪及游離脂肪酸氧化分解后的產物是大米味道劣化（陳米味）的主要原因。稻谷除在生物酶作用下營養成分分解外，在大氣中氧氣的氧化作用下，一是會出現味道、顏色、物性等變化，二是米粒中含有的維生素Bi也會減少。
因為稻谷是植物種子，水分和溫度適當時會發芽而形成植物體。所以，稻谷在儲藏中也有呼吸作用和各種生物酶的反應，隨著儲藏時間的增加，稻谷的生命力在逐漸下降，生命力下降是品質劣化的重要影響因素之一。
稻谷在儲藏中除生物化學反應使其成分發生變化外，物理性能也會發生變化。例如，米粒組織硬化，碾米出米率下降，吸水能力低下等。
上述這些變化，最終反映在米飯上，如米飯的容積比增加、飯粒發硬、彈性下降，黏度降低、飯粒表面光澤減弱等。這些變化是由稻谷自身的生理、化學變化，再加上物理變化綜合作用的結果。因而，應將收獲后的稻谷進行合適的處理，從而使儲藏的稻谷盡量保持收獲時的食味。那么，在稻谷收獲后的短時間內，將水分降到安全儲藏水分是保持食味的必要條件。
利用烘干機烘干稻谷時，通過控制烘干過程，可以按照稻谷的最佳烘干條件設計烘干程序，從而實現高效率、高品質烘干。稻谷烘干的最終目的是，給消費者提供良食味、好口感、衛生、安全、放心的米飯原料。
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