微波干制是將微波作為一種能源來加以利用，當微波與物質相互作用時，產生分子極化、取向、摩擦、碰撞，吸收微波能而產生熱效應。不同物質吸收微波的能力不同，其加熱的效果也各不相同，這主要取決于物質的介質損耗。水是吸收微波很強烈的物質，一般含水分的物質都能用微波來進行干制。微波干制的特點：①快速干制，微波能以光速在物體中傳播，瞬間(10.9 s)就能把微波能轉化為物質的熱能，并將熱能滲透到被干制物質中，無需熱傳導過程；②快速響應能力，能快速啟動、停止及調整輸出功率，操作簡便；③加熱均勻，里外同時干制；④選擇性干制，介質損耗大的，干制后溫度高，反之亦然；⑤干制效果好，由于被干制物質自身發熱，干制沒有熱傳導過程，因此周圍的空氣及干制箱沒有熱損耗；⑥干制滲透力強，滲透溫度和波長處于同一個數量級，可達幾厘米到十幾厘米，而紅外干制為表面十制，滲透深度僅為微米數量級；⑦使用、操作方便，不產生環境高溫，改善勞動條件。本文運用WXD2S-3型微波干燥烘干機對常見的幾種果蔬原料進行干制研究，三門峽富通新能源生產銷售木屑顆粒機、木屑鋸末烘干機等生物質燃料成型機械設備。
1、實驗材料與方法1.1實驗材料與設備
1.1.1材料
蘋果、土豆、豆角、白蘿卜、胡蘿卜、香菇，均為市售。
1.1.2實驗儀器設備
WXD2S-3型微波干燥烘干機、天平、電磁灶、不銹鋼煮鍋、甩水機等。
1.2工藝流程
1.3主要操作要點
1.3.1切片處理
實驗用果蔬去皮后，對其進行清洗、切片、去核，切片厚度為2.0～4.0 mm。
1.3.2護色處理
配制質量分數為0.3%的檸檬酸護色液，對需切片的果蔬進行不同的分類，稱質量，并完全置于護色液中，浸泡30 min，隨時觀察護色效果。
1.3,3熱燙處理
對切片后的不同果蔬進行分類，稱質量，然后置于95℃的水中熱燙4—6 min，在熱燙中觀察原料是否發皮或發軟等，將熱燙后的果蔬迅速冷卻。
1.3.4甩水
對經護色液浸泡、熱燙后冷卻的原料，用甩干機進行甩水，直到表面基本無明水為止。
1.3.5微波干制
將處理后的原料進行微波干制，對不同原料的干制時間進行調控，對同種原料、不同厚度的試樣進行微波干制比較，測定其失水率，以獲得待試果蔬微波干制的最佳厚度和最佳干制時間。對微波干制后的果蔬進行冷卻。
2、實驗結果與分析
2.1微波干制問題的分析
供實驗用的所有果蔬全部出現局部烤焦現象，尤以香菇、豆角、胡蘿卜嚴重，這可能與這些果蔬食用組織水分含量不均勻有關，烤焦部分一般是含水量相當小的纖維組織部分。土豆、白蘿卜、蘋果干制中的這一問題相對較輕，故而探索性地進行了進一步干制效果的比較研究。
果蔬微波干制局部烤焦的比較見表l。
2.2果蔬切分厚度對干制效果的影響
果蔬在不同切分厚度下微波千制的效果見表2。
由表2可見，對于土豆（相對含水較差的原料）的切分厚度，宜采用2.0—3.0 mm；對于白蘿卜、蘋果（相對含水較多的原料）的切分厚度，宜采用3.0～4.0mm。
2.3在適宜切分厚度下，不同果蔬的脫水率比較
土豆切分厚度采用2.0~3.0 mm，白蘿卜、蘋果切分厚度采用3.0~4.Omm，進行了1，3.5 min的微波干制。
同一切分厚度下不同果蔬的脫水率比較見表3。
由表3可見，該機對于蘋果、白蘿卜（原料本身含水較高）來講，脫水率小于土豆品種（原料本身含水較低）．但是這些果蔬運用WXD2S-3型微波干燥烘干機，全部可以在短時間內脫去大量水分。
2.4干制時間對果蔬干制效果的影響
干制時間對果蔬干制效果（脫水率）的影響見表4。
由表4可見，干制時間由5 min提高到7min時，隨著干制時間的延長，脫水率可進一步提高；但當干制時間由7 min提高到9 min時，這幾種原料的脫水率不再升高，基本上維持在一個恒定值，說明在果、土豆、白蘿卜微波干制的適宜時間為7min左右。
3、小結
(1)運用WXD2S-3型微波干燥烘干機，對供試的香菇、豆角、胡蘿卜、土豆、白蘿卜、蘋果十制脫水時，香菇、豆角、胡蘿卜的食用組織水分含量不均勻，極易被烤焦，烤焦部分一般是含水量相當小的纖維組織部分。
(2)掌握土豆切分厚度為2.0～3,0 mm，白蘿卜、蘋果的切分厚度為3.0—4.0 mm，選擇十制時間7 min左右時，可以在選定時間內脫去這些果蔬的大量水分。
